Podczas parzenia kawy często powtarzającą się tradycyjną radą jest, aby nigdy nie używać wrzącej wody. W trakcie kariery kawowej prawdopodobnie powiedziano Ci, że wrząca woda w jakiś sposób "spala" kawę lub wydobywa zły spalony smak. Dlatego zalecamy, aby temperatura wody była kontrolowana między 90℃ a 96℃, i zastrzeżyć, że średnia wartość tego zakresu (92℃-94℃) powinna być stosowana podczas kupowania.
Oczywiście zbyt wysoka temperatura może wydobywać złe smaki w kawie: woda w wyższej temperaturze wydobywa mniej składników polarnych w kawie, takich jak pirydyna, które są związane z goryczką, ściągającą, smakiem palonym i smakiem. powiązane. Jednak wielu specjalistów od kawy zaleca teraz stosowanie wyższych temperatur do parzenia kawy. Może to być częściowo spowodowane lżejszymi paleniami, poprawą jakości kawy i standardami palenia, ale również stwierdzono, że metody osiągają wyższe, bardziej równomierne ekstrakcje, unikając tym samym "spalonego smaku" związanego z nadmierną ekstrakcją.
Natomiast niższe temperatury mają tendencję do wytwarzania kwaśnych smaków ze względu na niedostateczną ekstrakcję. Podczas gdy parzenie w niższych temperaturach może zmniejszyć goryczkę, brak goryczki w kawie często wskazuje również na brak złożoności.
Kluczowym pomiarem temperatury dla ręcznie parzonej kawy nie jest temperatura wody w czajniku, ale temperatura mieszanki kawy mielonej i wody (gnojowej). Ponieważ gorąca woda jest stopniowo dodawana do zimnej kawy, a mieszanina stale traci ciepło do powietrza i filtra, zawsze jest znacznie chłodniejsza niż woda do parzenia w czajniku. Jest to czasami cytowane jako jedno z ograniczeń kawy przelewnej w porównaniu z parzeniem seriowym: izolowane środowisko i większa objętość parzenia parzenia seriowego oznacza, że mielona woda kawy może być utrzymywana w wyższej temperaturze.
Jak już się dowiedzieliśmy, tempo strat ciepła z warzenia zanurzeniowego zależy od ilości piwa (i kształtu pojemnika). Kolejny eksperyment w kursie zanurzeniowym pokazał, że wybór materiałów stosowanych w prasie francuskiej może również mieć duży wpływ na temperaturę naparu i wyniki ekstrakcji. Oznacza to, że niemożliwe jest wymyślenie "idealnej" temperatury, która działa dla wszystkich barystów. Zamiast tego, Twoje kubki smakowe są najlepszym przewodnikiem.
WhatsApp:
Telefon:
Skontaktuj się teraz